miércoles, 29 de junio de 2011

Gordito pero sanito

En la fila del supermercado me llamó la atención que una mamá entretuviera a su hijo de un año con una bolsa de Sabritas. Éste hecho me recordó todos los mitos y malos hábitos que hay en la alimentación de los infantes.



Se piensa “erróneamente” que los niños pueden comer de todo ya que como están creciendo y en constante movimiento, el cuerpo por obra de magia va a desaparecer lo que se ingiera de más, y no nos damos cuenta el grave daño y los malos hábitos que  comenzamos a darle a nuestros hijos desde muy pequeños.



Comenzamos a manipular a nuestros padres a través de la comida desde bebés: Llora el niño y lo primero que hace la mamá es meterle el biberón ignorando si el llanto en realidad es por hambre. 



Poco después, en la etapa preescolar (3 a 5 años), la velocidad de crecimiento disminuye por lo que la necesidad de alimento también, pierden interés por la comida y sólo comen por hambre no por apetito ya que prefieren jugar y descubrir el mundo, entonces ¿Por qué insistimos en que el niño coma de más? Es suficiente con que el preescolar ingiera una cucharada sopera de cada alimento por cada año de edad, es decir en un niño de 3 años, serían 3 cucharadas soperas de caldo, 3 de arroz, 3 de zanahoria y 3 de carne.



En esta etapa se establecen los hábitos que regirán al individuo toda su vida, así como las relaciones afectivas con los alimentos, el gusto por los mismos se da en base a las primeras experiencias que se tiene con la comida. ¿Quién no recuerda el famoso licuado de plátano con huevo?

Llegando la etapa escolar (6 a 11-12 años), se obtienen reservas energéticas como preparación para la adolescencia y brota la dentición permanente. Ya son capaces de tomar decisiones y los amigos cobran gran importancia, pero aún más nuestra gran compañera “la televisión” y el bombardeo publicitario de comida chatarra a su máximo esplendor, actualmente los niños tienen mayor acceso al conocimiento y mayor independencia, esta característica es una de las razones por la que los menores tienen mucha más capacidad de decisión, y por lo tanto son blanco directo de la publicidad.



Existen muchos factores que influyen en la alimentación, pero se siguen formando hábitos, es muy común que el niño sólo quiera probar preparaciones conocidas, debemos introducir nuevos platillos y evitar premiar o castigar con alimento, es típico el “come las verduras y ganarás la gelatina” el postre “no es un premio” simplemente es el último tiempo en la comida si no puede terminar el plato fuerte por ende no llegará al postre. Enseñemos a comer por tiempos.



Niños entre 10 y 13 años de edad con sobrepeso, corren mayor riego de tener que cargar durante toda la vida con adiposidad, y aproximadamente un 80% de ellos serán adultos obesos. 



Necesitamos promover hábitos alimentarios positivos desde que el niño nace. Los alimentos no son buenos ni malos, simplemente tienen ocasiones, y recuerda que el responsable de la alimentación del menor es el  adulto que lleva la comida a la mesa y es el quien decide “que”, pero el niño “cual” y “cuanto” comer.
Somos lo que comemos Vs. Lo que gastamos.



martes, 28 de junio de 2011

Huevo


10 Consejos prácticos sobre el huevo
  1. Evita lavar el huevo antes de guardarlo ya que elimina su protección natural. Es recomendable lavarlo solo unos segundos antes de usarlo. 
  2. Guardar de preferencia al huevo en un recipiente cerrado para que de esta forma no absorba diferentes olores.
  3. Utilizar los huevos que llevan más tiempo en el refrigerador antes que los frescos, es decir, rotarlos.
  4. Los huevos sucios o rotos no deben de ser utilizados debido a que si existía contaminación por bacterias en el cascarón, puede entrar fácilmente por las ranuras.
  5. El cascarón no se debe de mezclar con el contenido del huevo, para evitar su contaminación.
  6. Antes de preparar el huevo, debemos lavar bien los utensilios que vayamos a utilizar para cocinarlos.
  7. Platillos elaborados con huevos crudos o poco cocidos, deben consumirse inmediatamente o mantenerlos en refrigeración.
  8. Platillos preparados con huevos no deben permanecer fuera del refrigeración por más de una hora.
  9. Para asegurarnos de eliminar las bacterias en el huevo, éste se debe cocinar hasta que la clara este completamente “coagulada” o cocida y la yema lo suficientemente gruesa o “espesa”. Los platillos elaborados con huevo se deben cocinar a una temperatura mayor de 65°C por 3 1/2 minutos.
  10. Los huevos recién preparados no deben juntarse con huevos previamente elaborados. Los huevos sobrantes se deben descartar y los recipientes donde estaban se deben de lavar perfectamente bien antes de poner los recién preparados.
*Instituto Nacional Avícola

jueves, 23 de junio de 2011

Comer o Beber


Por lo general cuando entramos a un régimen alimenticio lo primero que preguntamos a nuestro dietista es: ¿Puedo tomar alcohol? Hay muchos mitos alrededor de las bebidas alcohólicas, me ha tocado escuchar desde el “Me tomo un tequila para que no me caiga mal el mole” hasta la definición que le daba una de mis maestras del diplomado “El alcohol no tiene nutrimentos sólo es veneno”…
 El alcohol no necesita digestión, se absorbe desde el estómago y parte del intestino delgado, es metabolizado por el hígado pero si se consume en exceso se libera en el torrente sanguíneo. La velocidad de absorción dependerá de diversos factores como sexo, edad, peso, estado de salud, etc. Para evitar niveles altos de alcohol en la sangre, se debe consumir a un ritmo de una copa por hora aproximadamente, permitiendo al hígado realizar sus funciones con respecto a ese consumo.



Proporciona 7 kcal/g. pero no contiene nutrientes. Aunque por mucho siempre serán más los riesgos que las virtudes, el consumo moderado conlleva ciertos beneficios psicológicos como: reducir el estrés la tensión, ansiedad y la falta de seguridad aumentando la sociabilidad y confianza en uno mismo. 
En personas mayores, una dosis moderada de alcohol estimula el apetito y favorece la ingesta, también puede disminuir el riesgo en la formación de coágulos sanguíneos.



¿El vino tinto es bueno para la salud?



Se ha promocionado específicamente por tener un alto efecto cardioprotector. Algunas investigaciones apuntan a la existencia de flavonoides en los vinos que tienen un antioxidante muy potente llamado resveratrol. Algunas bodegas han pedido permiso al U.S. Treasury Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau para indicar en las etiquetas la cantidad de este resveratrol de sus vinos, pero actualmente sigue pendiente el permiso.





¿Cuántas kilocalorías tiene tu bebida favorita?

  • Vodka: 60ml/139 Kcal.
  • Brandy ó Ron: 60ml/139 Kcal.
  • Whisky: 60ml/150 Kcal.
  • Tequila: 60ml/159 Kcal.
  • Mezcal: 60ml/168 Kcal.
  • Champagne: 150ml/101 Kcal.
  • Vino blanco seco: 200ml/164 Kcal.
  • Vino tinto: 200ml/170 Kcal.
  • Vino blanco dulce: 200ml/320 Kcal.
  • Cerveza: 356ml/153 Kcal.
  • Cerveza Light: 356ml/103 Kcal.
  • Baileys: 120ml/260 Kcal.
  • Refresco: Una lata equivale a 152 Kcal.
  • Jugo de frutas: 240ml/120 Kcal.
  • Agua mineral o Refresco Light 0 Kcal.

Recomendaciones:
  • Si estas en régimen alimenticio considera las muchas kcal. que tiene cada bebida que ingieres.
  • Evita las bebidas coquetas (Alfonso XIII, Baileys, etc.) y los cócteles.
  • Prefiere vino o cerveza.
  • Combina tu destilado favorito con agua mineral, evita mezclarlos con refrescos azucarados y jugos.
  • Comer antes de beber.- Así aceleramos el vaciamiento gástrico y retrasamos la absorción intestinal del alcohol.
  • No combinar medicamentos y alcohol.- Provocan una desviación metabólica ya que el organismo da prioridad a la desintegración del alcohol y después del medicamento.
  • Para evitar que llegue la cruda, mantente hidratado tomando agua simultáneamente.

“Si bebe alcohol, debe hacerlo con moderación” Dietary Guidelines for Americans. Y recuerda que: “Somos lo que comemos Vs. lo que gastamos”

martes, 21 de junio de 2011

¿Cómo le hiciste para perder 35 kilos?

Definitivamente la pregunta que más me han hecho en la vida, y también la razón por la cuál decidí regresar a la Universidad cambiando tratados internacionales por dietas.

NO necesitamos aprender a contar kilocalorías, pero si aprender a distinguir entre la inmensa gama de alimentos a la que nos vemos emergidos a diario. Recuerda que no existen alimentos malos, aunque si pésimas combinaciones de los mismos.

  • La OMS considera la obesidad como la segunda causa de muerte prevenible, después del consumo de tabaco.
  • Más de un tercio de la población mundial adulta tiene algún grado de sobrepeso u obesidad.
  • De 1980 a la fecha la prevalencia de obesidad y sobrepeso en México se ha triplicado, en población adulta 39.5% tienen sobrepeso y 31.7% obesidad.
  • Estudios indican que el 95% de los casos de obesidad están motivados por una ingestión exagerada de alimentos.
  • Adicionalmente, esta epidemia registra una elevada tasa de crecimiento entre la población infantil, razón por la cual es muy importante educar desde pequeños.

La principal problemática que tenemos es que vemos el sobrepeso y la obesidad como una cuestión estética y no como el grave problema de salud que representa en la actualidad.

La solución NO esta en productos mágicos, dietas “muérete de hambre”, pastillas, cremas o tenis levanta nalga; la mejor respuesta que doy a la pregunta del millón: “Cambio definitivo de hábitos alimentarios” ¿Cómo? A través de motivación y educación.

En la actualidad el gobierno federal esta implementando importantes medidas como “Los 5 pasos”, “Acuerdo Nacional para la Salud Alimetaria”, etc. Desafortunadamente en México tenemos la fama del niño ahogado, y aprendemos “a la mala”, hasta que a alguien cercano o a nosotros mismos nos ocurre algo, modificamos nuestro estilo de vida. Tristemente no existe la cultura de prevención.

Consejo:
Independientemente de recurrir a un especialista en nutrición,
  • Adapta tu alimentación al tan conocido plato del bien comer.
  • Reduce porciones.
  • Realiza por lo menos 4 comidas por día.
  • Incrementa tu actividad física.
Pero sobretodo se paciente, la pérdida de peso debe ser gradual, no esperes perder en un mes lo que te ha llevado años ganar.
“Pequeños cambios hacen grandes diferencias y recuerda que somos lo que comemos Vs. lo que gastamos”

miércoles, 8 de junio de 2011

Consumo Inmediato

En la última década nos han mal acostumbrado a obtener las cosas de manera inmediata. Hoy en día te gusta una canción y con una aplicación para dispositivos móviles como Shazam y iTunes, ¡voila! En menos de un minuto se te cumple el capricho.

Lo mismo aplica en nuestra alimentación con la entrada de los restaurantes de comida rápida y “la comida Oxxo”. Todo esto es consecuencia del acelerado ritmo de vida, la mercadotecnia y la facilidad que tenemos ahora de saciar el deseo de manera inmediata.
Esta costumbre, desafortunadamente, la hemos transmitido a los niños. Logramos que desconozcan productos básicos de nuestra cocina tradicional.

Más allá de tratar el tema cultural, este tipo de hábitos provocan una deficiente nutrición que tiene como consecuencia irremediable el sobrepeso y la obesidad. Este serio problema de salud ha aumentado de manera alarmante en nuestro país a causa de la modificación en hábitos alimentarios y la incorporación de dietas altas en kilocalorías de bajo valor nutricional. También de la transculturización alimenticia, la influencia de la dieta norteamericana y la urbanización de la población.

A esto debemos sumar el radical cambio de nuestro estilo de vida, donde la actividad física ha disminuido considerablemente.

No todos los alimentos de consumo inmediato son hipercalóricos y poco nutritivos, por fortuna en la actualidad encontramos con comida de fácil acceso y con excelentes propiedades nutrimentales como: Atún enlatado, verduras congeladas, cereales integrales bajos en azúcar, tostadas horneadas, fríjoles empacados sin grasa añadida, etc; es importante considerar que también las nueces, pistaches, cacahuates, almendras, etc. y algunas frutas se disponen de manera rápida, considéralas como buena opción.

Algunos consejos:

  • Procura siempre traer contigo colaciones nutritivas.
  • Revisa la etiqueta nutrimental del producto y compárala con otros similares.
  • Evita los alimentos que en condiciones normales tardan en echarse a perder.
  • Planea tus comidas en lugares saludables.
  • Acompaña tu “comida rápida” con agua simple.
  • Haz de la comida un tiempo relajación y convivencia.
"Somos lo que comemos Vs. lo que gastamos"

miércoles, 1 de junio de 2011

Propiedades nutrimentales del pescado

Mucho se recomienda incluir en nuestra dieta pescado, pero ¿Conoces sus beneficios nutrimentales?
 
El nutrimento que más abunda en los pescado son las grasas poliinsaturadas, especialmente en pescados de agua salada, este tipo de grasas son esenciales en nuestra alimentación ya que el organismo no puede sintetizarlas por si mismo y tiene que adquirirlas a través de la dieta.
 
En los ácidos grasos poliinsaturados del pescado, abundan los omega 3 (DHA y EPA) y omega 6 (linoleico).
 
También contiene ácidos grasos monoinsaturados y, en menor proporción grasas saturadas.
 
La energía que aportan los pescados azules es aproximadamente de 120 kcal. por 100g.
 
El contenido medio de proteínas es de 20 g. por cada 100g. En una dieta de 2,000 kcal., el consumo de este nutrimento debe ser de 75g. por lo que aporta alrededor de una tercera parte de la recomendación diaria. La proteína de los pescados es de alto valor biológico.
 
Los pescados son ricos en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5 y B12), así como la A, D y E principalmente en pescados grasos.
 
Posee minerales como hierro, magnesio, fósforo y potasio junto con grandes cantidades de yodo beneficiando el sistema nervioso, digestivo y muscular.
 
Los pescados poseen propiedades nutrimentales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. Son más digeribles que otras carnes por contener menos tejido conectivo.
 
Recuerda:  ¡Somos lo que comemos Vs. lo que gastamos!